調理師7章の6 資格試験合格対策講座です。１本１０分程度ですので集中して講義を見ることができます。 「ペネトレイトの資格試験対策講座」のiPhoneとアンドロイドアプリにお気づきですか？この講座も見ることができますが、さらに要約集、問題集を無料で利用できます。このアプリだけで試験合格できます。ぜひご利用ください。
0:00 先頭 0:41 トビーフステーキの焼き加減で、レアは表面のみを焼 いた生焼けの状態のことです
1:21 卵黄中のレシチンには、水分と油を乳化する働きが あります
1:44 茶わん蒸し、卵豆腐プディングは、すだちを起こ さないように入力を調節します
2:03 卵を長時間ゆでると硫化第一鉄が発生し、卵黄が青 黒く変色します
3:17 食塩は、微生物の発育を抑えることができます
3:42 ほどよく感じる食塩濃度は0.8~1.2%です
4:24 ゼラチンは、キウイフルーツや生のパイナップルの 汁を加えると、分解し固まらなくなります
5:58 生魚を酢でしめるとかたくなるのは、たんぱく質へ の作用によるものです