調理師

調理師7章の4　資格試験合格対策講座です。１本１０分程度ですので集中して講義を見ることができます。 「ペネトレイトの資格試験対策講座」のiPhoneとアンドロイドアプリにお気づきですか？この講座も見ることができますが、さらに要約集、問題集を無料で利用できます。このアプリだけで試験合格できます。ぜひご利用ください。

0:00 先頭
0:08 小児の献立として調味料を用いる場合は、食品の持 ち味を生かした薄味にします
0:37 児童・生徒の献立は、動物性たんぱく質を十分に摂 取させるようにします
0:57 エネルギーを必要とする肉体労働の場合は、高エネ ルギーの献立とします
1:22 病院給食には、特別食として糖尿病食があります
2:06 行事食や供応食の献立は、栄養より好的価値が重 視されます
2:51 給食では調理面において、安全、栄養、嗜好の3条件 を満たすことが望ましい
3:25 新調理システムは、食材ロスの少ない調理・保存シ ステムです
3:52 真空調理法は、真空包装し時間をかけて低温加熱す るため、調味料の浸透も均一で、やわらかく仕上が ります 4:30 クックチルシステムは、食材を加熱調理後、急速冷 却して運搬・保管し、再加熱して提供します
5:06 クックフリーズシステムは、食材を加熱調理後、急 速冷凍保存し、再加熱して提供します
5:50 外部加工品の活用により、時間短縮を図り、経済性 を追求することが

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0:00 先頭
0:08 味付けの順序として正しいものは、砂糖→塩→→ しょうゆ→みそです
1:20 煮豆の調理では、分量の調味料は数回に分けて入れ
1:41 黒豆を煮るときは、さびた鉄くぎを入れると豆の色 が鮮やかになります
2:27 魚の持ち味を生かす加熱法は、直火焼きであり、焼 き方は、強火の遠火がよい
2:47 焼き魚は、焼く20~30分前に魚の重量の1~2%の食 塩をまぶします
3:58 炊飯では、洗米後、米の重量の25~30%の水を吸水 させます
4:39 さつまいもは、ゆっくり加熱すると甘味が強くなります
5:01 小麦粉に水分を加えてこねた生地をドウ、水分が多 くゆるい生地をバッターといいます

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0:00 先頭 0:41 トビーフステーキの焼き加減で、レアは表面のみを焼 いた生焼けの状態のことです
1:21 卵黄中のレシチンには、水分と油を乳化する働きが あります
1:44 茶わん蒸し、卵豆腐プディングは、すだちを起こ さないように入力を調節します
2:03 卵を長時間ゆでると硫化第一鉄が発生し、卵黄が青 黒く変色します
3:17 食塩は、微生物の発育を抑えることができます
3:42 ほどよく感じる食塩濃度は0.8~1.2%です
4:24 ゼラチンは、キウイフルーツや生のパイナップルの 汁を加えると、分解し固まらなくなります
5:58 生魚を酢でしめるとかたくなるのは、たんぱく質へ の作用によるものです

無料で合格　資格試験対策塾は医療・介護・福祉の講座を提供しています。 医療・福祉・介護などの仕事につくには資格が必要です。 調理師の試験合格に必要内容を講座にしています。 5分ほどの講義をコツコツ視聴ください。資格試験に合格できる実力がつきます。

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0:00 先頭 0:12 鎌倉時代には、貴族を 中心に1日2回食から3 回食に移行していった
0:38 精進料理は、鎌倉時代 に仏教の影響でもては やされるようになった が、その後、庶民間に 広まることはなく、貴 族や武士の料理であっ た
1:09 茶道に取り入れられた 「わびさび」は禅の 精神に基づくもので、 わが国独自の茶道の精 神である
1:36 米の耕作技術が進歩し たため、江戸時代には 農民も米を常食として いた
2:10 江戸時代に流行した 「江戸煩い」とは、白 米食の普及が原因であ
2:34 肉食が解禁されたのは 江戸時代後期で、牛肉 食は文明開化の象徴と いわれた
3:16 よばれたものは、カツカツレツ、コロッケ、 レツ、コロッケ、スパカレーライスである
3:27 個食とは、家族がそれ ぞれ自分が食べたいも のを好きに食べること をいう
3:53 素材の味を生かしたシ ンプルな調理法が日本 料理の特徴である
4:18 食材の一番おいしいと きを旬といい、日本料 理ではこれを重視する

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