調理師7章の2 資格試験合格対策講座です。１本１０分程度ですので集中して講義を見ることができます。試験ごとに再生リストを作成していますのでご利用ください。
0:00 先頭
0:08 加熱調理操作は熱エネルギーを使った調理方法で、乾 式加熱、湿式加熱などがあります
0:47 揚げ物は、食材を少しずつ油に入れます
1:17 衣による揚げ温度の判定において、下まで沈むのは 160℃です
1:50 さつまいもやレンコンは160~180°C でゆっくり揚げます
2:35 たけのこは、米糠を加えてゆでるとやわらかくなり、シュ ウ酸を含んだえぐ味も抜けます
3:14 みそ汁、すまし汁の適温は80℃です 3:56 蒸し物では、色、香り、形を保ったまま長時間の加熱が できます
4:41 かつお節でとるだしは、沸騰した湯にかつお節を入れて すぐ火を止めます
5:21 片刃の包丁は、刺し身を切るのに適します
6:26 大さじ1杯(15cc)を比較すると、油12g、食塩18g、砂糖9g、 しょうゆ18gです
7:02 電磁調理器(IH調理器)は、磁力線を発生する一種のコ ンロです
7:23 電子レンジは、周波数の高い電磁波(マイクロ波)を利用 した加熱調理器です
7:57 鍋の材質は、熱伝導率と比熱の大きいことが望ましい
8:43 トオープン調理で、ホイル焼きは、内部温度230~250℃の こく強火で焼きます