調理師7章の4 資格試験合格対策講座です。１本１０分程度ですので集中して講義を見ることができます。 「ペネトレイトの資格試験対策講座」のiPhoneとアンドロイドアプリにお気づきですか？この講座も見ることができますが、さらに要約集、問題集を無料で利用できます。このアプリだけで試験合格できます。ぜひご利用ください。
0:00 先頭
0:08 小児の献立として調味料を用いる場合は、食品の持 ち味を生かした薄味にします
0:37 児童・生徒の献立は、動物性たんぱく質を十分に摂 取させるようにします
0:57 エネルギーを必要とする肉体労働の場合は、高エネ ルギーの献立とします
1:22 病院給食には、特別食として糖尿病食があります
2:06 行事食や供応食の献立は、栄養より好的価値が重 視されます
2:51 給食では調理面において、安全、栄養、嗜好の3条件 を満たすことが望ましい
3:25 新調理システムは、食材ロスの少ない調理・保存シ ステムです
3:52 真空調理法は、真空包装し時間をかけて低温加熱す るため、調味料の浸透も均一で、やわらかく仕上が ります 4:30 クックチルシステムは、食材を加熱調理後、急速冷 却して運搬・保管し、再加熱して提供します
5:06 クックフリーズシステムは、食材を加熱調理後、急 速冷凍保存し、再加熱して提供します
5:50 外部加工品の活用により、時間短縮を図り、経済性 を追求することが